ご飯のお供だし

「きょうの料理ビギナーズ」の先月のテキストに載っていた、山形の夏の郷土料理「だし」を作って食べてます。

作り方は簡単。（以下、分量は２人分）
ナス１個ときゅうり１本を5mm角のみじん切りにし、みょうが２個と青じそ４枚も小さく刻み、ナスとみょうがは水に浸してアクを抜きます（水が茶色になる）。
ボウルや密封容器にしょう油大さじ２：みりん小さじ２：水大さじ２を混ぜ合わせ、昆布（3cm角）をちぎり入れ、水気を切った野菜を入れて混ぜたらできあがり。

生のナスを食べることに抵抗があったので、実際には半分の量でやってみました。
検索してみるともう少し材料の多いレシピが出ていたので、炒りごまと少量の輪切り赤唐辛子も振りかけてアレンジ（オクラを入れても美味しいらしい）。
作った直後はナスの青臭さがキツくて正直食べにくかったものの、冷蔵庫で丸１日寝かせたら、臭みが抜けてちゃんとした漬け物になっていました。
白いご飯に乗せて食べるとまあまあいけます。母が好きそうな素朴な味。

余談ですが、実は調味液を作る段階で、みりんの分量を読み違えて大さじで入れてしまいました……（汗）
しょう油を足して調整したけども。何度間違いを繰り返すんだ自分。