我が家の定番トマトパスタ
うちの定番料理であり、たまーに来客用のもてなしメニューとしても活躍しているのが、手作りのトマトソースを使ったパスタ。
今回はそのレシピをおすそ分けしてみたいと思います。
出典
NHK「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック 麺&ご飯もののABC教えます (生活実用シリーズ NHK「きょうの料理ビギナーズ」ハンドブック)
- 作者: 高木ハツ江
- 出版社/メーカー: NHK出版
- 発売日: 2009/01/17
- メディア: ムック
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「きょうの料理ビギナーズ」のレシピは説明が丁寧で、料理初心者にも作りやすいのでおすすめ！
トマトソース【４人分】
材料
| トマトの水煮缶 | ２缶 |
| たまねぎ | 1/2個(120g) |
| にんにく | １かけ |
| ローリエ | １枚 |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
手順
- たまねぎとにんにくをみじん切りにします。
- トマト缶の中身を（缶汁ごと全部）ボウルに入れ、固まりをフォークの背で粗くつぶしておきます。
- 大きめのフライパンにオリーブ油を中火で熱し、たまねぎとにんにくを炒めます。たまねぎが透き通ってきたら、トマトとローリエを加えて混ぜます。
- 煮立ったら弱火にし、塩を加えて混ぜます。木べらで時々混ぜながら、ふたをせずに10〜12分間煮ます。なお、ローリエは長く煮詰めると苦味が出てしまうので、僕は10分経つ前に取り出します。
- 約2/3の量になり、とろっとしたら完成。ここで味見をしてみて、もし酸味の強さが気になるようであれば、隠し味として砂糖を少々。甘いトマトの味に近づきます。
- このあと、２人分のパスタを続けて作る場合は、ソースの半量をフリーザーバッグに入れて冷凍し次回のお楽しみにしましょう（４人分作る方は、以下のレシピを×２で読んでね）。
ソーセージのトマトソースパスタ【２人分】
材料
| スパゲティ | 150g |
| ウインナー | ３本(45g) |
| さっきのトマトソース | 半量 |
| ピーマン | ２個 |
| 塩 | 適量 |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| こしょう | 少々 |
手順
- 鍋に水と塩を入れて火にかけておきます。塩の量は水の量の１％が目安（水が２リットルなら、塩は20グラム＝小さじ４が適量）*1。
- ピーマンを縦半分に切ってヘタ・種・ワタを取り、横に5mm幅に切ります。ウインナーは5mm幅の斜め切りに。
- 鍋のお湯が沸騰したら、スパゲティを袋に書いてある時間通りにゆで始めます。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ソーセージとピーマンを炒めます。ここで軽く塩こしょう。全体に油が回ったらトマトソースを混ぜて、煮立ったら火を止めます。（もし麺のゆで上がりに間に合う自信がなければ、こっちの手順を先に。）
- 麺がゆで上がったら、ざるに上げて水気を切り……と出典には書いてありますが、もしトングがあれば、鍋からフライパンに直接麺をすくい上げても大丈夫。中火にかけながら麺とソースを手早く絡め、火を止めて味見してみて、物足りなければ塩・こしょう、もしくはゆで汁（塩気＋水分）あたりで味を調節します。
できあがり！
ワンポイントアドバイス
- トマトソースとパスタを続けて作る場合は、具を炒める用に小さめのフライパンがあると便利。
- 麺が多いと当然味が薄まってしまうので、できれば計量しましょう。「薄まってもいいからたくさん食べたい！」という貴方は、本能の赴くままにされるのがよろしいかと。
